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Fermentation Is a process of decomposition of an organic compound by / किण्वन एक कार्बनिक यौगिक के अपघटन की एक प्रक्रिया है

Fermentation Is a process of decomposition of an organic compound by / किण्वन एक कार्बनिक यौगिक के अपघटन की एक प्रक्रिया है

(a)catalysts / उत्प्रेरक
(b) enzymes / एंजाइम
(c) carbanions / कारबन
(d) free radicals / मुक्त कण

Answer/ उत्तर  : – enzymes / एंजाइम

 

Explanation / व्याख्या :-

Fermentation in food processing typically is the conversion of carbohydrates to alcohols and carbon dioxide or organic acids using yeasts, bacteria, or a
combination there of, under anaerobic conditions. Fermentation in simple terms is the chemical conversion of sugars into ethanol. Both alcoholic fermentation and glycolysis are anaerobic fermentation processes that begin with the sugar glucose. Glycolysis requires 11 enzymes which degrade glucose to lactic acid. Alcoholic fermentation follows the same enzymatic pathway for the first 10 steps. The last enzyme of glycolysis, lactate dehydrogenase, is replaced by two enzymes in alcoholic fermentation. These two enzymes, pyruvate decarboxylase and alcoholic dehydrogenase, convert pyruvic acid into carbon dioxide and ethanol in alcoholic fermentation. / खाद्य प्रसंस्करण में किण्वन आमतौर पर कार्बोहाइड्रेट का अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड या कार्बनिक अम्लों का उपयोग करके खमीर, बैक्टीरिया, या अवायवीय स्थितियों के तहत, वहाँ संयोजन। सरल शब्दों में किण्वन इथेनॉल में शर्करा के रासायनिक रूपांतरण है। दोनों मादक किण्वन और ग्लाइकोलाइसिस एनारोबिक किण्वन प्रक्रियाएं हैं जो चीनी ग्लूकोज से शुरू होती हैं। ग्लाइकोलाइसिस के लिए 11 एंजाइमों की आवश्यकता होती है जो ग्लूकोज को लैक्टिक एसिड में बदल देते हैं। शराबी किण्वन पहले 10 चरणों के लिए एक ही एंजाइमैटिक मार्ग का अनुसरण करता है। ग्लाइकोलाइसिस का अंतिम एंजाइम, लैक्टेट डिहाइड्रोजनेज, अल्कोहल किण्वन में दो एंजाइमों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। ये दो एंजाइम, पाइरूवेट डीकार्बाक्सिलेज और अल्कोहल डिहाइड्रोजनेज, पाइरूविक एसिड को कार्बन डाइऑक्साइड और इथेनॉल में अल्कोहल किण्वन में परिवर्तित करते हैं।

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