| |

Milk Sugar’ is/ दूध चीनी ‘क्या है?

Milk Sugar’ is/ दूध चीनी ‘क्या है?
(1) Lactose/लैक्टोज  (2) Maltose/ माल्टोज
(3) Galactose / गैलेक्टोज  (4) Sucrose/सुक्रोज

Answer / उत्तर :-

(1) Lactose/लैक्टोज 

Explanation / व्याख्या :-

Lactose is a disaccharide sugar that is found most notably in milk and is formed from galactose and glucose. Lactose makes up around 2~8% of milk (by weight), although the amount varies among species and individuals. It is extracted from sweet or sour whey. The name comes from lac or lactis, the Latin word for milk, plus the -ose ending used to name sugars. It has a formula of C12H22O11. Food industry applications, both of pure lactose and lactosecontaining dairy by-products, have markedly increased since the 1960s. For example, its bland flavor has lent to its use as a carrier and stabiliser of aromas and pharmaceutical products. Lactose is not added directly to many foods, because it is not sweet and its solubility is less than other sugars commonly used in food. Infant formula is a notable exception where the addition of lactose is necessary to match the composition of human milk./लैक्टोज एक डिसैकराइड चीनी है जो दूध में विशेष रूप से पाई जाती है और गैलेक्टोज और ग्लूकोज से बनती है। लैक्टोज लगभग 2 ~ 8% दूध (वजन के हिसाब से) बनाता है, हालाँकि यह मात्रा प्रजातियों और व्यक्तियों के बीच भिन्न होती है। इसे मीठे या खट्टे मट्ठे से निकाला जाता है। यह नाम लाख या लैक्टिस से आया है, दूध के लिए लैटिन शब्द, साथ ही -ओस का अंत शर्करा नाम के लिए किया जाता है। इसका सूत्र C12H22O11 है। खाद्य उद्योग अनुप्रयोगों, दोनों शुद्ध लैक्टोज और लैक्टोज युक्त डेयरी उप-उत्पादों में, 1960 के दशक से उल्लेखनीय रूप से वृद्धि हुई है। उदाहरण के लिए, इसके नरम स्वाद ने सुगंध और दवा उत्पादों के वाहक और स्टेबलाइजर के रूप में इसके उपयोग को बढ़ावा दिया है। लैक्टोज को कई खाद्य पदार्थों में सीधे नहीं जोड़ा जाता है, क्योंकि यह मीठा नहीं होता है और इसकी घुलनशीलता भोजन में आमतौर पर इस्तेमाल होने वाली अन्य शर्करा से कम होती है। शिशु फार्मूला एक उल्लेखनीय अपवाद है जहां मानव दूध की संरचना से मेल खाने के लिए लैक्टोज को जोड़ना आवश्यक है।

Similar Posts

Leave a Reply