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Preparation of ‘Dalda or Vanaspati’ ghee from vegetable oil utilizes the following process :/ वनस्पति तेल से ‘डालडा या वनस्पति’ घी तैयार करने के लिए निम्नलिखित प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है:

Preparation of ‘Dalda or Vanaspati’ ghee from vegetable oil utilizes the following process :/ वनस्पति तेल से ‘डालडा या वनस्पति’ घी तैयार करने के लिए निम्नलिखित प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है:
(1) Hydrolysis / हाइड्रोलिसिस (2)Oxidation/ ऑक्सीकरण 
(3) Hydrogenation/ हाइड्रोजनीकरण
(4) Ozonolysis/ ओजोनोलिसिस

Answer / उत्तर :-

(3) Hydrogenation/ हाइड्रोजनीकरण

Explanation / व्याख्या :-

The largest scale application of hydrogenation is for the processing of vegetable oils (fats to give margarine and related spreads and shortenings). Typical vegetable oils are derived from polyunsaturated fatty acids (containing more than one carbon-carbon double bonds). Their partial hydrogenation reduces most but not all, of these carbon-carbon double bonds. Hydrogenation converts liquid vegetable oils into solid or semi-solid fats, such as those present in margarine. Hydrogenation – to treat with hydrogen – is a chemical reaction between molecular hydrogen (H2) and another compound or element, usually in the presence of a catalyst. The process is commonly employed to reduce or saturate organic compounds. Hydrogenation typically constitutes the addition of pairs of hydrogen atoms to a molecule, generally an alkene./ हाइड्रोजनीकरण का सबसे बड़ा अनुप्रयोग वनस्पति तेलों के प्रसंस्करण के लिए है (वसा जो मार्जरीन और संबंधित स्प्रेड और शॉर्टनिंग देता है)। विशिष्ट वनस्पति तेल पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (एक से अधिक कार्बन-कार्बन डबल बॉन्ड युक्त) से प्राप्त होते हैं। उनका आंशिक हाइड्रोजनीकरण इन कार्बन-कार्बन दोहरे बंधनों में से अधिकांश को कम करता है, लेकिन सभी को नहीं। हाइड्रोजनीकरण तरल वनस्पति तेलों को ठोस या अर्ध-ठोस वसा में परिवर्तित करता है, जैसे कि मार्जरीन में मौजूद। हाइड्रोजनीकरण – हाइड्रोजन के साथ उपचार – आणविक हाइड्रोजन (H2) और एक अन्य यौगिक या तत्व के बीच एक रासायनिक प्रतिक्रिया है, आमतौर पर उत्प्रेरक की उपस्थिति में। प्रक्रिया आमतौर पर कार्बनिक यौगिकों को कम करने या संतृप्त करने के लिए नियोजित होती है। हाइड्रोजनीकरण आम तौर पर एक अणु में हाइड्रोजन परमाणुओं के जोड़े को जोड़ता है, आमतौर पर एक एल्केन।

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