Fermentation of milk to curd is due to/ दूध का दही में किण्वन किसके कारण होता है?
(1) Mycobacterium/ माइकोबैक्टीरियम
(2) Staphylococcus/ स्टेफिलोकोकस
(3) Lactobacillus/ लैक्टोबैसिलस
(4) Yeasts/ खमीर
Answer / उत्तर :-
(3) Lactobacillus
Explanation / व्याख्या :-
Milk contains a sugar called lactose, a disaccharide (compound sugar) made by the glycosidic bonding between glucose and glactose (monosaccharides). When milk is heated to a temperature of 30-40 degrees centigrade and a small amount of old curd added to it, the lactobacillus in that curd sample gets activated and multiplies. These convert the lactose into lactic acid, which imparts the sour taste to curd./ दूध में लैक्टोज नामक एक चीनी होती है, जो ग्लूकोज और ग्लेटोज (मोनोसेकेराइड) के बीच ग्लाइकोसिडिक बॉन्डिंग द्वारा बनाई गई एक डिसैकेराइड (यौगिक चीनी) होती है। जब दूध को 30-40 डिग्री सेंटीग्रेड के तापमान तक गर्म किया जाता है और इसमें थोड़ी मात्रा में पुराना दही मिलाया जाता है, तो उस दही के नमूने में लैक्टोबैसिलस सक्रिय हो जाता है और गुणा हो जाता है। ये लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित करते हैं, जो दही को खट्टा स्वाद प्रदान करता है।