Gelatin is mostly used in making ice–creams in order/ जिलेटिन का उपयोग ज्यादातर आइसक्रीम बनाने में किया जाता है
(1) prevent making a colloid/ कोलाइड बनाने से रोकें
(2) stabilise the colloid and prevent crystallisation/ कोलाइड को स्थिर करें और क्रिस्टलीकरण को रोकें
(3) stabilise mixture/ मिश्रण को स्थिर करना
(4) enrich the aroma/ सुगंध को समृद्ध करना
Answer / उत्तर :-
(3) stabilise mixture/ मिश्रण को स्थिर करना
Explanation / व्याख्या :-
Gelatine, being a colloid, has the property of preventing crystallization. In ice lollies and ice-cream this is demonstrated by the formation of a very fine crystal structure on freezing. This goes much further in that gelatine stabilized ice-cream does not become grainy or sandy due to the slow crystallisation of lactose with time./ जिलेटिन, एक कोलाइड होने के कारण, क्रिस्टलीकरण को रोकने का गुण रखता है। आइस लॉली और आइसक्रीम में यह जमने पर एक बहुत ही महीन क्रिस्टल संरचना के निर्माण द्वारा प्रदर्शित किया जाता है। यह बहुत आगे जाता है कि समय के साथ लैक्टोज के धीमे क्रिस्टलीकरण के कारण जिलेटिन स्थिर आइसक्रीम दानेदार या रेतीली नहीं बनती है।