Why excessive heating and repeated use of cooking oil is most undesirable ? / खाना पकाने के तेल का अत्यधिक ताप और बार-बार उपयोग सबसे अवांछनीय क्यों है?
(1) The oil vapours can cause indoor pollution / तेल वाष्प इनडोर प्रदूषण का कारण बन सकता है
(2) Carcinogenic substances like benzpyrene are produced / बेंजीनिन जैसे कार्सिनोजेनिक पदार्थ उत्पन्न होते हैं
(3) Nutrient value of food is lost / भोजन का पोषक मूल्य खो जाता है
(4) Loss and wastage of oil / तेल का नुकसान और अपव्यय
(SSC Combined Graduate Level Prelim Exam. 27.02.2000 (First Sitting)
Answer : –
(2) Carcinogenic substances like benzpyrene are produced / बेंजीनिन जैसे कार्सिनोजेनिक पदार्थ उत्पन्न होते हैं
Explanation :-
(2) Heating an oil changes its characteristics and this means that oils regarded as being healthy at room temperature can become unhealthy when heated
above certain temperatures. The smoking point is the temperature at which a particular fat or oil starts to smoke and break down creating acreolein, an
obnoxious-smelling compound. A 2001 review found that polyunsaturated oils like soya, canola, sunflower, and corn oil degrade quickly to yield toxic compounds when heated and that prolonged consumption of these degraded polyunsaturated oils was linked to atherosclerosis, inflammatory joint disease and the development of birth defects. / (2) किसी तेल को गर्म करने से उसकी विशेषताएं बदल जाती हैं और इसका मतलब है कि गर्म होने पर कमरे के तापमान पर स्वस्थ माना जाने वाला तेल अस्वस्थ हो सकता है निश्चित तापमान से ऊपर। धूम्रपान बिंदु वह तापमान होता है, जिस पर एक विशेष वसा या तेल एक्रेओलिन बनाने में धूम्रपान और टूटना शुरू कर देता है, ए अप्रिय-महक वाला यौगिक। 2001 की एक समीक्षा में पाया गया कि सोया, कैनोला, सूरजमुखी और मकई के तेल जैसे पॉलीअनसेचुरेटेड तेलों को गर्म करने पर विषाक्त यौगिकों का उत्पादन जल्दी होता है और इन अपमानित पॉलीअनसेचुरेटेड तेलों का लंबे समय तक सेवन एथेरोस्क्लेरोसिस, भड़काऊ संयुक्त रोग और जन्म दोषों के विकास से जुड़ा था।