A potato tuber has been cut into two halves. A few drops of iodine solution are placed on the cut surface of one of the halves. What colour change will be noticed?

A potato tuber has been cut into two halves. A few drops of iodine solution are placed on the cut surface of one of the halves. What colour change will be noticed ?  / एक आलू के कंद को दो भागों में काटा गया है। आयोडीन के घोल की कुछ बूंदों को किसी एक भाग की कटी हुई सतह पर रखा जाता है। क्या रंग परिवर्तन देखा जाएगा ?

(1) From brown to blue–black /भूरे से नीले-काले तक
(2) From brown to orange–red /भूरे से नारंगी-लाल तक
(3) From blue to pink /  नीले से गुलाबी तक
(4) From pink to blue–green /गुलाबी से नीला-हरा 

(SSC Data Entry Operator Exam. 31.08.2008)

Answer / उत्तर : – 

(1) From brown to blue–black /भूरे से नीले-काले तक

Explanation / व्याख्यात्मक विवरण :- 

Any form of starch (carbohydrate) turns blue-black when iodine solution is applied to it. This is because starch is composed of polymers of glucose. Long linear chains are amylose. Amylopectin is similar but contains a branch point about every 25th glucose or so. Amylose coils into a helical secondary structure resembling a tube with a hollow core. Certain molecules including fatty acids and iodine can lodge inside the core as already mentioned. The complex of iodine stuck inside the amylose coil produces a characteristic blue-black colour. /स्टार्च का कोई भी रूप (कार्बोहाइड्रेट) आयोडीन के घोल को लगाने पर नीला-काला हो जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि स्टार्च ग्लूकोज के पॉलिमर से बना होता है। लंबी रैखिक श्रृंखलाएं एमाइलोज हैं। एमाइलोपेक्टिन समान है, लेकिन इसमें लगभग हर 25वें ग्लूकोज में एक शाखा बिंदु होता है। एमाइलोज एक खोखले कोर के साथ एक ट्यूब जैसा दिखने वाली एक पेचदार माध्यमिक संरचना में कॉइल करता है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, फैटी एसिड और आयोडीन सहित कुछ अणु कोर के अंदर रह सकते हैं। एमाइलोज कॉइल के अंदर फंस गया आयोडीन का कॉम्प्लेक्स एक विशिष्ट नीले-काले रंग का उत्पादन करता है।