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The enzyme In whose presence glucose and fructose are converted into alcohol is / एंजाइम जिसकी उपस्थिति में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज को शराब में परिवर्तित किया जाता है

The enzyme In whose presence glucose and fructose are converted into alcohol is / एंजाइम जिसकी उपस्थिति में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज को शराब में परिवर्तित किया जाता है
(a)Diastase / डायस्टेस
(b) Maltase / माल्टसे
(c) Invertase / इन्वर्टिस
(d) Zymase / ज़ाइमेज़
Answer/ उत्तर  : – Zymase / ज़ाइमेज़

 

Explanation / व्याख्यात्मक विवरण :- 

The slow decomposition of organic matter into simpler substances in presence of enzymes is known as fermentation. Fermentation is used for the preparation of alcoholic beverages from grape juice and other fruit juices in presence of yeast, which contains proper enzymes. In the first process, sugar from molasses or sugarcane, fruits or starch is first converted to glucose and fructose (isonomers) in presence of an enzyme cal led invertase. C12H22O11+ H2O → C6H12O6 + C6H12O6. Glucose and fructose are both converted to ethanol and carbon dioxide in presence of another enzyme, zymase. Both the enzymes, invertase and zymase, are present in yeast. C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 / एंजाइम की उपस्थिति में सरल पदार्थों में कार्बनिक पदार्थों के धीमे अपघटन को किण्वन के रूप में जाना जाता है। खमीर की उपस्थिति में अंगूर के रस और अन्य फलों के रस से मादक पेय तैयार करने के लिए किण्वन का उपयोग किया जाता है, जिसमें उचित एंजाइम होते हैं। पहली प्रक्रिया में, गुड़ या गन्ना, फल या स्टार्च से चीनी को पहले ग्लूकोज और फ्रुक्टोज (आइसोनोमर्स) में परिवर्तित किया जाता है, एक एंजाइम कैल की अगुवाई में होता है। C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6। ग्लूकोज और फ्रुक्टोज दोनों को एक और एंजाइम, ज़ाइमेज़ की उपस्थिति में इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित किया जाता है। दोनों एंजाइम, इनवर्टेज और ज़ाइमेज़, खमीर में मौजूद हैं। C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2

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